Menu makanan Tiongkok terlihat seperti dinding yang membingungkan sampai Anda menyadari bahwa sebagian besar hidangan hanyalah balok susun yang digabungkan: protein, metode memasak, dan terkadang rasa. Pelajari selusin karakter — niurou (牛肉) daging sapi, chao (炒) tumis, mian (面) mi — dan halaman yang penuh misteri itu akan menjadi halaman yang sebagian besar bisa Anda baca.
Anda tidak akan bisa menguraikan setiap hidangan, dan Anda memang tidak perlu melakukannya. Mengenali beberapa karakter saja sudah mengubah cara memesan makanan dari tebakan buta menjadi tebakan yang berdasar.
Balok susun utama
Mulailah dengan protein dan makanan pokok. Karakter-karakter ini muncul di berbagai nama hidangan, jadi setiap karakter yang Anda pelajari akan langsung membuka kunci untuk memahami beberapa hidangan sekaligus.
| Mandarin | Pinyin | Arti |
|---|---|---|
| 牛肉 | niurou | daging sapi |
| 猪肉 | zhurou | daging babi |
| 鸡肉 | jirou | daging ayam |
| 鱼 | yu | ikan |
| 虾 | xia | udang |
| 豆腐 | doufu | tahu |
| 米饭 | mifan | nasi (matang) |
| 面条 | miantiao | mi |
Cara memasaknya
Bagian kedua dari sebagian besar nama hidangan adalah metode memasak. Lima metode ini mencakup sebagian besar dari apa yang akan Anda lihat di menu.
| Mandarin | Pinyin | Arti |
|---|---|---|
| 炒 | chao | ditumis / digoreng |
| 烤 | kao | dipanggang / dibakar |
| 蒸 | zheng | dikukus |
| 炸 | zha | digoreng terendam minyak (deep-fried) |
| 汤 | tang | sup |
Menguraikan hidangan klasik
Sekarang perhatikan bagaimana balok-balok tersebut menyatu. Chao fan (炒饭) secara harfiah berarti "nasi goreng", dan niurou mian (牛肉面) adalah "mi daging sapi" — Anda sudah bisa membaca keduanya.
炒饭
chao fan
Nasi goreng
牛肉面
niurou mian
Sup mi daging sapi
宫保鸡丁
gongbao jiding
Ayam kung pao
麻婆豆腐
mapo doufu
Mapo tofu (tahu lembut dengan saus pedas)
Dua camilan paling populer di Tiongkok sering kali menimbulkan kebingungan, jadi mari kita perjelas perbedaannya.
Jiaozi (饺子) adalah pangsit — berkulit tipis berbentuk bulan sabit, direbus atau digoreng wajan, yang Anda celupkan ke dalam cuka. Baozi (包子) adalah bakpao kukus — bulat, empuk seperti roti dengan isian yang tertutup rapat di dalamnya. Aturan praktisnya: kulit tipis dan dicelup berarti jiaozi; bakpao empuk berarti baozi.
Membicarakan tentang rasa
Beberapa kata rasa berikut memungkinkan Anda memesan makanan sesuai dengan selera Anda yang sebenarnya, dan menghindari kejutan rasa yang tidak diinginkan.
辣
la
Pedas
酸
suan
Asam
甜
tian
Manis
咸
xian
Asin
Kata yang harus diingat oleh setiap pelancong adalah hao chi (好吃), "enak" — pujian tulus yang akan menyenangkan hati juru masak mana pun.
Di menu Sichuan, Anda akan menemukan mala (麻辣), "pedas-kebas." Kata la adalah rasa pedas cabai biasa; sedangkan ma (麻) adalah sensasi kesemutan aneh yang ditinggalkan oleh lada Sichuan di bibir dan lidah Anda. Ini bukan rasa sakit, melainkan sensasi khas dari seluruh kuliner tersebut, dan patut dicoba setidaknya sekali.
Satu tips praktis: menu bergambar ada di mana-mana di Tiongkok, dan menunjuk ke makanan yang Anda inginkan — atau ke hidangan lezat di meja sebelah — adalah hal yang sangat normal. Membaca beberapa karakter hanya akan meningkatkan permainan tebakan Anda menjadi sesuatu yang lebih mendekati pilihan yang pasti.
Terus belajar bahasa Mandarin
Makanan adalah pintu masuk paling menyenangkan untuk belajar bahasa Mandarin, karena Anda bisa mempraktikkannya tiga kali sehari dan hadiahnya adalah hidangan yang lezat. Kembangkan kosakata Anda dari karakter-karakter ini dengan frasa makanan dan restoran gratis kami, lalu latih kata-kata tersebut dengan audio dan metode spaced repetition di aplikasi Pretalk sampai membaca menu terasa semudah membaca buku biasa.
